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Les sauces sont des préparations généralement liquides qui, servies en
accompagnement de certains mets, en modifient profondément l'aspect et le goût.

Les sauces se présentent nappant ou entourant le plat qu'elles accompagnent,
ou bien à part, dans une saucière.

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sauce hollandaise
coulis de tomates
sauce barbacue
sauce au poivre vert
sauce à l'ail
sauce chasseur
sauce saupiquet
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design design Sauce hollandaisedesigndesign

Ingredients

3 jaunes d 'oeufs,
200 g de beurre, du sel, du poivre,
2 cuillerées à soupe d'eau,
1 demi jus de citron

 

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Séparez les jaunes d 'oeufs des blancs.
Battez les jaunes dans une petite casserole
avec deux cuillerées à soupe d 'eau froide.
Placez cette petite casserole au bain marie
Montez les jaunes à l 'aide d 'un fouet
Lorsqu 'ils sont arrivés à la consistance voulue
(ils doivent former une émulsion légère et onctueuse)
ajoutez le beurre ramolli en 5 ou 6 fois.
Assaisonnez de sel et de poivre et
terminez par 1 demi jus de citron.

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sauce hollandaise
coulis de tomates
sauce barbecue
sauce au poivre vert
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sauce chasseur
sauce saupiquet
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designdesignCoulis de tomatesdesign design

Ingredients

6 belles tomates
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de persil hâché
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic
1 morceau de sucre
sel, poivre

 

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Peler, épépiner les tomates
Faire chaufer l'huile
Ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées et le sucre
Saler, poivrer

Couvrir et faire cuire 20 mn à petit feu
Ajouter le basilic

Passer à la moulinette

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sauce hollandaise
coulis de tomates
sauce barbecue
sauce au poivre vert
sauce à l'ail
sauce chasseur
sauce saupiquet
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designdesignSauce Barbecue design design

Ingredients

6 c à soupe d'olive
2 gousses d'ail, 2 oignons, persil, estragon, thym
180 g de concentré de tomates
4 c à soupe de vinaigre de cidre
4 c à soupe de miel liquide
1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé
1 dl de sauce Worcestershire
1 c à café de moutarde

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Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserle
Ajouter les oignons finement hâchés
Faire cuire doucement 3 ou 4 mn sans laisser colorer
Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre

Porter à ébullition pendant 2 minutes

Ajouter le vin blanc, la sauce Worcestershire
le bouquet de thym, le miel, l'ail hâché, la moutarde
Bien mélanger et laisser mijoter 15 mn

Saler et poivrer fortement
Jeter une petite pincée de Cayenne

Servir tiède ou froide avec des travers de porc

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sauce hollandaise
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designdesignSauce au Poivre vert design design

Ingredients

4 c à soupe de fécule
4 noix de beurre
4 c à café de poivre vert
1 cube de bouillon de volaille
1/2 litre de lait

 

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Dans une casserole, à feu très doux,
placer le beurre, le cube de bouillon de volaille et
la fécule préalablement mélangée à un peu de lait froid

Tourner doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe

Verser le demi litre de lait

Continuer à tourner jusqu'à ébullition et retirer du feu

Ajouter le poivre vert avant de servir en saucière

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designdesignSauce à l'ail design design

Ingredients

2 têtes d'ail
0,25 litre de lait
sel, poivre
noix de muscade
2 c à soupe de crème fraîche

 

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Eplucher les gousses d'ail
Retirer éventuellement les germes qui se trouvent à l'intérieur

Les faire blanchir 2 fois à l'eau bouillante
Les couvrir ensuite de lait

Laisser cuire à four doux pendant 25 mn

Passer au mixer puis ajouter la crème

Garder au chaud, au bain marie, jusqu'au moment de servir

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designdesignSauce chasseur design design

Ingredients

100g de champignons de Paris
2 échalottes hâchées - 1 bouquet garni, sel, poivre
1 verre de vin blanc sec - 2 verres d'eau ou de bouillon
1 c à soupe de concentré de tomates - 1 c à café de farine
1 c à café de fines herbes hâchées :
persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
50 g de beurre

 

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Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
Les faire sauter au beurre

Ajouter les échalottes et saupoudrer de farine
Laisser blondir le tout en tournant avec une cuillère en bois

Ajouter alors le vin, le bouillon, le concentré de tomates
Porter à ébullition sans cesser de tourner

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre

Lasser cuire 15 mn

Au momen de servir, enlever le bouquet garni et ajouter les fines herbes

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sauce saupiquet
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Ingredients

30 g de beurre - 30 g de farine
2 dl de bouillon - 2 dl de vin blanc - 1 dl de vinaigre de vin
4 échalottes hâchées
150 g de jambon cru hâché
3 ou 4 baies de genévrier
4 c à soupe de crème fraîche

 

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Faire un roux blond avec le beurre et la farine
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc
Assaisonner
Ajouter 2 échalottes, le jambon cru, les baies de genévrier

Laisser cuire doucement pendant 10 mn

Pendant ce temps, faire cuire les 2 échalottes restantes dans 1 dl de vinaigre de vin
Laisser réduire à sec puis mouiller avec la préparation précédente

Ajouter la crème fraîche

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