Après la cérémonie du café qui peut avoir lieu plusieurs fois dans la journée, un repas est servi et ce, quelque soit l'heure. Il s'agit du repas principal et quotidien des Ethiopiens, préparé avec de la levure, de l'eau et du "TEFF"..
Le "TEFF" est un mil qui pousse en Ethiopie
dans les régions montagneuses avec
lequel on prépare de larges galettes fermentées appelées "INJIRA".
Ces grandes
galettes sont faites en grande quantité et entreposées dans son
panier pour les repas suivants.
L'INJIRA est étalée sur une assiette accompagnée de légumes, de
viandes,
de sauces très piquantes.
La maîtresse de maison ou la SERATEGNA présente, à chaque
convive
servi, une ou plusieurs
Indjira, mais cette fois,
celle-ci aura été roulée
comme nous le faisons avec les crêpes
de chez nous.
Chaque personne déchire des petits morceaux de cette injira roulée, qui vont servir soit de
fourchette, soit de cuillère, et avec les doigts
elle pince la
nourriture servie sur la galette.
Il n'est pas rare de voir plusieurs personnes se servir
dans la même assiette.
Avant et après chaque repas, une personne s'approche des invités avec une "AIGUIERE" ( broc d'eau) et son bassin, et nous propose de nous laver les mains, habitude très importante pour la prévention des maladies diarrhéïques
