4 personnes
Lavez avec soin les ailes de raie.
Epongez-les délicatement avec du papier
absorbant.
Versez 2 litres d'eau froide dans un faitou.
Ajoutez-y 1 cuil. à soupe rase de gros sel
et le vinaigre.
Remuez pour dissoudre le sel.
Déposez les ailes de raie dans le liquide froid.
Mettez sur feu moyen.
Portez à frémissements, puis baissez le feu et
laissez pocher la raie 7 min sur feu doux.
Lavez, épongez et ciselez le persil.
Au terme de leur cuisson, égouttez
délicatement
les ailes de raie pour ne pas
les briser.
Déposez-les sur le plat de service chaud.
Dans une petite casserole placée sur feu
doux,
faites chauffer le beurre avec le jus de
citron, du sel et du poivre.
Quand le beurre commence à mousser,
ôtez du feu, ajoutez les câpres ainsi que le
persil.
Mélangez.
Versez aussitôt sur la raie et servez.
