4 personnes
Sauce
Tremper les morilles dans le lait pendant 1 heure
Les égoutter et réserver le lait
Couper chaque morille dans le sens de la longueur
(donne plus de goût)
Les faire revenir dans le beurre à feu moyen (5 mn environ)
Ajouter les échalottes hâchées finement
Ajouter le vin blanc
Laisser réduire de moitié puis rajouter le lait réservé
Cuire le tout à feu doux pendant 2h environ en remuant souvent
Assaisonner à la fin de la cuisson
Mettre un peu de maïzena diluée au préalable pour épaissir la sauce
Pavés de biche
Mettre le beurre dans une poële
Ajouter les pavés de biche
Les faire cuire à votre convenance
Le pavé de biche peut être servi avec des légumes
