6 personnes
Lavez les blancs de poireaux avec soin, puis émincez-les.
Rincez et essorez le cerfeuil. Effeuillez-le.
Faites ramollir la mie de pain dans le lait.
Dans une poële, faites fondre le beurre,
puis
versez le vin blanc.
Ajoutez les blancs de poireaux et laissez cuire
10 min à feu doux, en remuant régulièrement.
Réservez hors du feu.
Mettez les crevettes dans le bol d'un robot
ménager
avec la moitié des feuilles de cerfeuil
et la mie de pain essorée.
Hâchez le tout.
Poivrez la préparation.
Etalez le hâchis de crevettes sur les filets de
sole,
puis roulez-les sur eux-mêmes et
enfoncez une pique en bois dans chacun
d'eux pour les maintenir en place.
Salez et poivrez les goujonnettes obtenues.
Versez la crème dans la julienne de poireaux.
Réchauffez sur feu moyen, sans laisser
bouillir.
Salez et poivrez.
Servez les goujonnettes sur la fondue de poireaux.
Décorez chaque assiette d'une rondelle de
citron,
de 2 crevettes réchauffées 5 min à la vapeur
et du reste des feuilles de cerfeuil.
