4 personnes
Laver et effeuiller l 'estragon.
Eplucher puis émincer finement les oignons.
Disposer la tranche de faux-filet dans un plat creux.
Ajouter la moitié des feuilles d 'estragon, les oignons émincés,
l 'huile, le vinaigre, les clous de girofle et les
grains de poivre.
Laisser mariner 12 h.
Faire chauffer le four à th 8°.
Retirer la viande de la marinade et essuyer.
Poser sur un plat à four muni d 'une grille et
faites cuire 20 minutes au four
en l 'arrosant
plusieurs fois d 'un peu de marinade filtrée.
Saler seulement en fin de cuisson et laisser
en attente dans le four éteint, porte entrouverte.
Pendant la cuisson de la viande, peler et hacher les échalotes.
Mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, du sel et du poivre.
Faites réduire 10 minutes à feu vif, le vin doit être presque totalement évaporé.
Hors du feu, incorporer la crème puis réchauffer
la sauce en
tournant
et en veillant à ne pas atteindre
le point d 'ébullition.
Hacher la seconde moitié des feuilles d 'estragon et ajouter à la sauce.
Disposer le faut filet et la sauce à l 'estragon dans un plat de service
Servir aussitôt
