L'accueil des Ethiopiens est extraordinaire, très convivial, chaque visiteur a le plaisir de
participer à "la CEREMONIE DU CAFE ", rituel traditionnel dans ce pays où l'hospitalité
est
conforme à la gentillesse de ce peuple. C'est une façon de recevoir familles, amis, visiteurs
étrangers, quelque soit la couleur de la peau. On ne voit pas le temps passé, on se sent bien.
Le café, appelé "BOUNNA", d'origine éthiopienne n'est pas torréfié. La culture du café est
l'une des principales sources de revenus et représente le symbole de l'hospitalité.
Première chose, on vous fait asseoir et aussitôt une femme commence le rituel du café qui peut durer près d'une heure. Pendant ce temps chacun discute de tout et de rien dans la langue du pays ou en anglais ! Le café est souvent préparé par une SERATEGNA (femme à tout faire), parfois même par la maîtresse de maison ou un membre de la famille.
Sur un "YEKASAL MANDEJA " (brasero), la femme prépare du feu avec du charbon de bois sur lequel elle fait bouillir l'eau dans une cafetière traditionnelle en terre noire appelée djabana ou jebena.
Dans une petite casserole à long manche
lequel permet
d'éviter de sentir
la chaleur des
braises
sur la main, ou dans une
coupelle en tôle,
elle torréfie le café manuellement sur le foyer en remuant assez souvent.
Une fois la
torréfaction terminée, la
serategna
passe auprès
de chaque invité afin de lui faire
sentir le
parfum
du café et chacun s'empresse de donner son avis.
En parallèle, dans un MUKECHA (petit pot), elle met un peu de charbon de bois déjà chaud pris dans le foyer, y dépose de l'encens et d'autres herbes qui sont brûlés pour purifier l'air et ce, à volonté.
Le café ainsi torréfié est pilé dans un
ZENEZENA (pilon) à l'aide d'un MOCATCHA
(petit bâton en bois ou en métal).
Le café ainsi
moulu est versé
dans la cafetière et le tout
est
chauffé sur le foyer jusqu'à ébullition.
La djabana est retirée du feu et posée sur le MASKAMATCHA, petit rond qui maintient la cafetière éthiopienne dont le fond est arrondi. Après quelques minutes de repos, le café peut être servi.
Les tasses, sans anses, appelées "SC-NI", déjà disposées à l'envers sur un socle, sont remises à l'endroit. La SERATEGNA met du sucre dans chacune d'elles, verse le café et sert chaque invité.
Le café est servi trois fois, par superstition, pour porter chance.
Voici une petite tasse décorée avec le drapeau éthiopien.
