6 personnes
Coupez le tendron de veau en morceaux.
Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc.
Couvrez largement d'eau froide.
Portez à ébullition sur feu moyen en écumant.
Pelez et dégermez l'ail.
Epluchez les oignons.Emincez-en un.
Piquez les clous de girofle dans l'autre.
Pelez et lavez les carottes,
puis coupez-les en rondelles.
Ajoutez tous ces ingrédients dans le faitout,
avec le bouquet garni et les grains de poivre.
Salez.
Laissez frémir 45 min à couvert, sur feu doux.
Préchauffez le four à 150 °C (th.5)
Enlevez la viande à l'écumoir.
Retirez l'oignon piqué et le bouquet garni.
Filtrez le bouillon en pressant bien sur la
garniture aromatique avec le dos d'une cuillère.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez la farine.
Laisser épaissir 1 min environ, en remuant
avec une cuillère en bois, sans laisser colorer.
Ajoutez du bouillon chaud louchée après louchée,
en remuant, jusqu'à consistance désirée.
Remettez la viande, avec les champignons égouttés.
Couvrez et enfournez pour 45 min.
Incorporez la crème et le jus de citron.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.
